Un artista da color, un cocinero da sabor y, en Urrechu Velázquez damos pinceladas gastronómicas para crear el arte de la cocina
Cocinero Iñigo Urrechu
LA CARTA
ENTRADAS
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Jamón Ibérico de bellota cortado a mano 34,50€
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Ensalada de ventresca de bonito con pulpa de tomate 32,00€
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Lomos de Antxoas, tomate troceado y encurtidos 26,50€
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Pan crujiente, romesco y láminas de Cecina de León con Idiazábal. 23,50€
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Salmón Ahumado en ensalada, picatostes de pan y olivas negras 26,75€
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Ensaladilla Rusa, cremosa y sabrosa 18,50€
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Steak tartare, la mejor selección de carne de vacuno 28,50€
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Ostras a la brasa con salsa de Jalapeños. 7,5€ ud.
PRIMEROS PLATOS
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Ensalada de Vieiras braseadas, crema de zanahoria y crocanti de remolacha. 24,00€
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Perdiz escabechada con sopa cremosa de Boletus y jamón crujiente. 26,50€
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Alcachofas salteadas, boloñesa de rabo de toro y tagliatelle de txipirón. 27,00€
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Menestra de verduras, naturales, peladas y cocidas en casa a diario. 23,50€
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Corte de Foie-gras con teja crujiente de pan dulce en ensalada. 34,00€
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Ensalada de Bogavante sobre cebolleta trufada y vinagreta de su coral. 39,50€
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Rollitos de Langostino tigre con vinagreta de soja. 21,50€
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Degustación de croquetas caseras. (8 piezas dos sabores). 16,00€
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Briochitos de Centolla y de Rabo de toro, dulce, salado y picante. 19,50€
PESCADOS
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Corvina con Caviar, ragout de patata con berberechos y vinagreta de trufa. 34,50€
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Kokotxas de Bacalao con refrito tradicional y ligado con su pil-pil. 29,00€
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Atún con remolacha, setas, edamame y curry rojo. 36,00€
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Rape asado sobre Txangurro a la Donostiarra y su brandada. 32,00€
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Arroz meloso de Carabineros plancha, intenso sabor a mar. 37,00€
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Bacalao al pil-pil sobre ajoarriero. 31,00€
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Txangurro a la Donostiarra, en su cáscara, el auténtico 30,50€
CARNES
Todas nuestras carnes tienen D.O. por eso llevan diferentes técnicas, carbón, plancha, braseado, vacío… Todas para ensalzar textura, perfume y sabor.
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Lomo de Venado asado, salteado de boletus y gel de manzana con lima. 32,00€
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Solomillo asado, crema fina de ajo y pastel de patata con bacon. 32,50€
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Rabo de toro guisado al vino tinto, patata violeta y espárragos verdes. 26,00€
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Cochinillo crujiente con patata nueva confitada y manzana con vainilla. 36,00€
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Pechuga de Faisán asada y pasta fresca con crema de Trufa. 29,50€
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Costilla de pecho de vaca, confitada en su propio jugo durante 10h. (2P) 56,00€
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Cazuela melosa de callos con morros y morcilla asturiana. 24,50€
POSTRES
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Souffle de chocolate, bizcocho de zanahoria y crema helada de canela. 12,50€
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Goxua, el bocado más suave y dulce de los postres de caserío. 11,00€
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Tarta cremosa de coco, chocolate y naranja 11,50€
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Dados de torrija artesana con pincelada de café con leche y su crema helada 10,00€
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ChocoChesse, pasión por el queso y el chocolate blanco. 11,50€
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Tarta fina y caliente de manzana con crema helada de miel. 14,50€
LA CARTA
