Un artista da color, un cocinero da sabor y, en Urrechu Velázquez damos pinceladas gastronómicas para crear el arte de la cocina
Cocinero Iñigo Urrechu
LA CARTA
ENTRADAS
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Jamón Ibérico de bellota cortado a mano 35,00€
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Ensalada de ventresca de bonito con pulpa de tomate 32,50€
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Lomos de Antxoas, tomate troceado y encurtidos 27,00€
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Pan crujiente, romesco y láminas de Cecina de León con Idiazábal. 23,50€
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Salmón Ahumado en ensalada, picatostes de pan y olivas negras 26,75€
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Ensaladilla Rusa, cremosa y sabrosa 18,50€
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Steak tartare, la mejor selección de carne de vacuno 29,50€
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Salmorejo untuoso de mango con crujiente de jamón y huevo duro. 17,00€
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Tosta de Boquerones con pesto y láminas de queso con pera. 17,50€
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Ostras a la brasa con salsa de Jalapeños. 7,5€ ud.
PRIMEROS PLATOS
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Lasaña de verduritas con Anchoas en ensalada y salsa ligera de piquillos. 23,00€
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Tataki de Salmón braseado, granizado de tomate y ajoblanco ahumado. 25,00€
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Ensalada de rulo de Cangrejo Real, su crujiente y salsa Bearnesa. 29,00€
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Alcachofas salteadas, boloñesa de rabo de toro y tagliatelle de txipirón. 27,00€
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Corte de Foie-gras con teja crujiente de pan dulce en ensalada. 34,00€
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Ensalada de Bogavante sobre cebolleta trufada y vinagreta de su coral. 39,50€
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Rollitos de Langostino tigre con vinagreta de soja. 21,50€
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Degustación de croquetas caseras. (8 piezas dos sabores). 16,00€
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Briochitos de Centolla y de Rabo de toro, dulce, salado y picante. 19,50€
PESCADOS
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Rodaballo confitado, pilpil de mandarinas, langostinos y migas Ibéricas. 34,50€
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Kokotxas de Bacalao con refrito tradicional y ligado con su pil-pil. 30,50€
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Ventresca de bonito, refrito de almejas y Quiché de pimientos con Emmental. 32,00€
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Rape asado sobre Txangurro a la Donostiarra y su brandada. 33,00€
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Arroz meloso de Carabineros plancha, intenso sabor a mar. 38,00€
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Bacalao al pil-pil sobre ajoarriero. 32,00€
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Txangurro a la Donostiarra, en su cáscara, el auténtico 31,00€
CARNES
Todas nuestras carnes tienen D.O. por eso llevan diferentes técnicas, carbón, plancha, braseado, vacío… Todas para ensalzar textura, perfume y sabor.
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Patatas rellenas de manitas de cerdo, jamón y setas de primavera. 30,00€
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Solomillo asado, crema fina de ajo y pastel de patata con bacon. 33,50€
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Rabo de toro guisado al vino tinto, patata violeta y espárragos verdes. 26,00€
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Pichón asado, su paté y ñoquis caseros con crujiente del bosque. 33,00€
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Pechuga de Faisán asada y pasta fresca con crema de Trufa. 31,50€
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Costilla de pecho de vaca, confitada en su propio jugo durante 10h. (2P) 58,00€
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Cazuela melosa de callos con morros y morcilla asturiana. 24,50€
POSTRES
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Tarta suave de chocolate, gel de mandarina y crema helada de leche. 12,50€
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Goxua, el bocado más suave y dulce de los postres de caserío. 11,00€
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Cuajada de chocolate blanco, albahaca y frambuesas. 11,50€
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Dados de torrija artesana con pincelada de café con leche y su crema helada 10,00€
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Tronco helado de mango con vainilla y crujiente hojaldrado. 12,00€
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Tarta fina y caliente de manzana con crema helada de miel. 15,50€
LA CARTA
