Un artista da color, un cocinero da sabor y, en Urrechu Velázquez damos pinceladas gastronómicas para crear el arte de la cocina
Cocinero Iñigo Urrechu
LA CARTA
ENTRADAS
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Jamón Ibérico de bellota cortado a mano 32,00€
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Ensalada de ventresca de bonito con pulpa de tomate 29,50€
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Lomos de Antxoas, tomate troceado y encurtidos 25,50€
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Pan crujiente, romesco y láminas de Cecina de León con Idiazábal. 23,50€
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Salmón Ahumado en ensalada, picatostes de pan y olivas negras 26,75€
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Ensaladilla Rusa, cremosa y sabrosa 16,50€
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Steak tartare, la mejor selección de carne de vacuno 28,50€
PRIMEROS PLATOS
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Menestra de verduras, taco de foie, jamón y muselina de calabacín. 25,00€
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Verdinas con bacalao sus callos y taco al pilpil. 23,50€
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Chipirón salteado con guiso de butifarra negra y salsa Vizcaína. 26,00€
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Yema de huevo de caserío, ensalada líquida de hierbas, queso y remolacha. 17,00€
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Corte de Foie-gras con teja crujiente de pan dulce en ensalada. 32,50€
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Ensalada de Bogavante sobre cebolleta trufada y vinagreta de su coral. 37,50€
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Rollitos de Langostino tigre con vinagreta de soja. 21,50€
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Degustación de croquetas caseras. (8 piezas dos sabores). 15,50€
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Briochitos de Centolla y de Rabo de toro, dulce, salado y picante. 19,00€
PESCADOS
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Merluza al horno, boloñesa de ñoquis con sepia y su tinta. 30,00€
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Corvina con níscalos y verduras al caldo corto, con sabor Oriental. 31,00€
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Taco de Rape, meloso de apionabo y vieiras con jugo de chocolate blanco. 29,50€
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Arroz meloso de Carabineros plancha, intenso sabor a mar. 34,00€
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Bacalao al pil-pil sobre ajoarriero. 29,00€
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Txangurro a la Donostiarra, en su cáscara, el auténtico 29,00€
CARNES
Todas nuestras carnes tienen D.O. por eso llevan diferentes técnicas, carbón, plancha, braseado, vacío… Todas para ensalzar textura, perfume y sabor.
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Royal de ternera, pilpil de zanahorias y setas de temporada. 29,50€
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Pimiento morrón relleno de Angus y Foie, braseado en su propio jugo. 23,75€
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Ciervo marinado, crema de kale y ravioli de piña con manzana. 28,50€
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Solomillo asado con clorofila de acelgas y ragout de trufa con setas. 31,00€
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Rabo de toro guisado al vino tinto, patata violeta y espárragos verdes. 26,00€
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Pechuga de Faisán asada y pasta fresca con crema de Trufa. 27,75€
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Costilla de pecho de vaca, confitada en su propio jugo durante 10h. (2P) 54,00€
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Cazuela melosa de callos con morros y morcilla asturiana. 24,50€
POSTRES
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Souffle de chocolate, bizcocho de zanahoria y crema helada de canela. 11,50€
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Royal de té early grey, crema helada de Baileys con crujiente de cacao. 11,00€
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Hojaldre acaramelado, chantilly de turrón y su crema helada. 10,50€
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Dados de torrija artesana con pincelada de café con leche y su crema helada 9,00€
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ChocoChesse, pasión por el queso y el chocolate blanco. 10,50€
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Sopa cremosa de chocolate caliente, helado de turrón y fruta escarchada. 11,00€
LA CARTA
